Salmón con hierbas y limón al horno

Ingredientes

Zumo de 1 limón
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
4 oz de filete de salmón
4 cucharadas de albahaca fresca picada, divididas
1 papa pequeña
2 cucharadas de yogur griego natural bajo en grasa
Sal y pimienta al gusto
1 taza de tomates picados
1 cucharada de vinagre balsámico

Preparación

• Precaliente el horno.
• Bata el zumo de limón, el aceite y el ajo.
• Cepille ambos lados del salmón y hornee en una bandeja para hornear durante 10 minutos (hasta 145°F).
• Cubra el salmón cocido con 2 cucharadas de albahaca.
• Caliente la papa en el microondas durante 8 minutos, hasta que esté tierna.
• Cubra con yogur, sal y pimienta.
• Mezcle la albahaca restante, los tomates y el vinagre y sirva a un lado.