Rinde: aproximadamente 8 porciones.

Ingredientes
4 huevos
1 cucharada de sucralosa en polvo (u otro edulcorante apto para cocción)
Esencia de vainilla a gusto
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de harina
1 cucharada de polvo de hornear

Preparación
Precalentar el horno a 180 °C.
Colocar los huevos en el recipiente de la batidora y batir a velocidad máxima durante 5 minutos.
Agregar la sucralosa en forma de lluvia junto con la esencia de vainilla. Continuar batiendo hasta obtener una preparación espesa, aireada y de color claro.
Tamizar juntos la leche en polvo, la harina y el polvo de hornear.
Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de huevos en varias tandas, utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes, suaves y de abajo hacia arriba, evitando mezclar en exceso para conservar el aire incorporado durante el batido. Esto permitirá obtener un pionono más esponjoso.
Verter la preparación en una placa rectangular forrada con papel manteca o ligeramente engrasada, distribuyéndola de manera uniforme.
Hornear a 180 °C durante 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie esté apenas dorada y al presionarla suavemente con un dedo, recupere su forma.
Retirar del horno, desmoldar sobre un paño limpio o papel manteca ligeramente húmedo y enrollar mientras aún está tibio. Dejar enfriar antes de rellenar.

Sugerencia de relleno saludable
Una opción para disminuir el índice glucémico de la preparación es rellenar el pionono con queso crema descremado o yogur griego natural, acompañado de frutas frescas (como frutillas, arándanos o durazno) y una pequeña cantidad de frutos secos picados (nueces o almendras). Esta combinación aporta fibra y proteínas, favoreciendo una absorción más lenta de los hidratos de carbono.