Rinde: aproximadamente 8 porciones.

Ingredientes

2 huevos
10 sobres (10 g) de sucralosa apta para cocción
½ taza de aceite
2 manzanas medianas, peladas y picadas en cubos pequeños
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Un chorrito de leche (si fuera necesario)
Canela en polvo a gusto

Preparación

Precalentar el horno a 180 °C.
Colocar los huevos en un recipiente y batirlos con batidora hasta que estén espumosos.
Agregar la sucralosa y continuar batiendo. Incorporar el aceite y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Añadir las manzanas peladas y picadas en cubos pequeños.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear e incorporarlos a mano, con una espátula o cuchara de madera, mezclando suavemente hasta integrar. Si la preparación queda demasiado espesa, agregar un chorrito de leche.
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado o forrado con papel manteca.
Espolvorear canela en polvo sobre la superficie, si se desea.
Hornear a 180 °C durante 35 a 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio.
Dejar entibiar antes de desmoldar y servir.

Recomendación

Para aumentar el contenido de fibra y disminuir el índice glucémico de la preparación, puede sustituirse ½ taza de harina de trigo por ½ taza de harina de avena o avena molida, manteniendo un total de 2 tazas de harina en la receta. Cómo otra opción para bajar el índice glucémico, podemos agregar nueces a la preparación.